Diciamocelo, abbiamo proprio bisogno di piatti che ci scaldino il cuore e che ci fanno sentire, bene, coccolati e “a casa”

La guancetta di vitello di Piattoranocchio è sicuramente tra questi. Io a casa ho provato a fare il brasato e ho degustato al ristorante la guancetta e posso dire che l’effetto è quello delle stelline del famoso topo Ratatouille quando azzecca la ricetta perfetta. Un trionfo di sapori che dà gioia e rincuora.

Ecco la ricetta di Alessia di Piattoranocchio:

 

Ingredienti per 3 persone:
3 guance di vitello
250 ml di OTTIMO vino rosso
3 carote
1 cipolla rossa piccola
1 gambo di sedano
brodo di carne
3 foglie di salvia
2 foglie d’alloro
1 rametto di rosmarino
1 chiodo di garofano
3 bacche di ginepro
Olio e.v.o.
sale e pepe

Eliminare il grasso in eccesso dalla carne, nel frattempo scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e dopo aver salato e pepato la carne, farla rosolare in padella un minuto per lato.

 

Lavare e tritare finemente il sedano, le carote e la cipolla. Stufare il trito di verdure in un’ampia casseruola adatta alla cottura lenta, meglio se di coccio o di ghisa, con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva per circa 5 minuti.

 

Aggiungere le tre guance, cuocendole per un paio di minuti, poi bagnare con il vino e, quando la parte alcolica è completamente evaporata, versate nella casseruola la quantità di brodo necessaria a coprire completamente la carne. Aggiungere anche la salvia, il rosmarino e l’alloro. Coprire con un coperchio (se già pensate di ghisa va bene cosi altrimenti ponete dei pesi per mantenerlo sigillato)

 

Proseguire la cottura a fiamma bassa per circa 2 ore e mezza, avendo cura di aggiungere dell’altro brodo man mano che la carne si asciuga. Una volta cotta la guancia, toglierla dalla padella e tenerla da parte. Poi far ridurre ancora un po’ la salsa e frullarla con tutte le verdure.

 

❇炖熟的小牛肉脸颊❇

用料 3 个人
小牛肉的脸颊 3 块
高质量的红葡萄酒 ml
培根 200 克
洋葱 1
胡萝卜 3
芹菜杆 1
菜或多或少肉汤 1 升
洋苏草 3 叶
迷迭香
橄榄油 EVO
 
在大锅中倒入橄榄油等2分钟然后加入肉,盐, 胡椒. 每一肉边 炒2分钟. 切段,洋葱,胡萝卜,芹菜切块。油锅烧到冒烟,倒入橄榄油与此同时菜, 等5分钟. 然后加入肉, 等2 分钟就到入红葡萄酒. 挥发了葡萄酒后,就加入菜或多或少肉汤 , 洋苏草 ,迷迭香. 再盖锅慢慢烹饪2半小时.